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Salve cari amici e benvenuti nel blog Numeri Primi. Oggi parliamo di legumi, coltivati e consumati dall'uomo fin dai tempi più remoti. Sono stati rinvenuti semi di lenticchie, piselli e soia che risalgono ad oltre 5.000 anni a.C.

In tutto il mondo esistono tantissime varietà di legumi, ma in Italia le più comuni sono: fagioli di Sarconi Igp, lenticchie, ceci, ceci neri tipici della Puglia, fave e piselli. Generalmente troviamo i legumi secchi in commercio tutto l'anno, ma alcuni di essi possono essere consumati anche freschi, come piselli e fave, in determinate stagioni.                                                                    

I legumi sono un alimento d'eccellenza, ricchissimi di proteine e poveri di grassi, con un alto quantitativo di fibre, il che li rende utili per il nostro intestino. Contengono inoltre una discreta quantità di sali minerali come ferro e potassio, vitamine del gruppo B e vitamina C. In generale sono considerati cibi antinfiammatori, aiutano a controllare l'insulina e il colesterolo nel sangue.

Come usare i legumi in cucina?

Si consiglia di consumarli circa 3-4 volte la settimana. In cucina sono davvero versatili, perché ottimi nelle zuppe rustiche, nei piatti unici e come fonte proteica nelle insalate. Fondamentale è però cucinarli nel modo giusto: quelli secchi vanno messi a bagno 24 ore prima, necessitato dalle 2 alle 4 ore di cottura, spesso insaporiti con l'aggiunta di erbe aromatiche come l'alloro. Si possono servire semplicemente conditi con aromi e olio extra vergine di oliva.                                               

I legumi freschi si possono mangiare crudi oppure si cucinano senza bisogno di ammollo, rendendo quindi la preparazione più semplice e veloce. I legumi decorticati, caratterizzati da un contenuto inferiore di fibre, risultano però essere più digeribili, ideali anche per i più piccoli, per chi soffre di gonfiore addominale e disturbi intestinali e in sostituzione a proteine animali nelle diete ipocaloriche. Hanno tempi di cottura e di ammollo molto più brevi rispetto ai classici legumi secchi, in quanto già privi della cuticola esterna, ma non tutte le varietà sono di facile reperibilità in commercio.

I Legumi come naturale alternativa alla carne?

La salute inizia a tavola. I legumi rappresentano sicuramente una valida alternativa alla carne, purché integrati con alimenti in grado di completarne il profilo nutrizionale. A tal proposito, molti nutrizionisti ritengono che l'abbinamento legumi e cereali integrali sia assolutamente vincente.
Quali sono allora le altre combinazioni ideali? Oltre ai cereali integrali, i legumi si replica watches abbinano molto bene anche con riso, pasta e pane. Quali le combinazioni "no"? Sarebbe meglio non abbinarli ad alimenti come: carne, uova, pesce e formaggi, poiché le proteine di questi prodotti sono digerite in tempi e modi diversi dal nostro intestino, affaticandolo ulteriormente.

Tenendo conto della maggiore concentrazione proteica dei legumi, è ideale una combinazione costituita con le seguenti proporzioni: per 2/3 da cereali, riso, pasta o pane e 1/3 da ceci, fagioli, piselli o lenticchie, o quelli che preferite.                                                                  

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Ora lasciamo la parola a voi: qual è il vostro legume preferito? A cosa lo abbinate di solito? Prediligete le zuppe di legumi misti o preferite degustarli separatamente? Scrivete nei commenti sotto il post di Facebook qual è il vostro segreto per cucinarli al meglio e condividete con noi le vostre preferenze!